4成上班族 早餐油膩膩

蛋餅、飯糰、小籠包配豆漿；漢堡、三明治、蛋餅配奶茶都是上班族地最愛，以五顆小籠包來換算，脂肪含量就有三十~四十克，相當於喝下二‧五湯匙左右的沙拉油，相當於一般人（早餐建議攝取脂肪，男性為二十~二十五克；女性為十五~二十克）早餐油脂攝取的一‧五倍。中華民國心臟基金會副執行長、台大雲林分院副院長黃瑞仁昨（二）日表示，不健康的早餐類型，短期影響上班族的表現、長期下來就有可能導致高血脂、高血糖等心血管疾病或新陳代謝症候群。以腰圍超標者來說，未來罹患糖尿病就是一般人的七倍。而上班族早餐嚴重缺少纖維，更是大腸直腸癌的高危險族群。

中華民國心臟基金會與北醫保健營養系謝榮鴻教授合作，台灣全省北中南各地共募集了五六六份上班族對於早餐的認知以及習慣、並實地拍攝上班族之早餐建檔，分析其脂肪、營養組成、纖維、以及總熱量等資料，謝榮鴻教授表示，上班族有近五成沒有天天吃早餐的習慣，甚至有約十五%的上班族，每週吃不到三天的早餐。而分析其理由，以趕上班而來不及吃最多。而根據國外已有大型的研究佐證，無法規律吃早餐的人，專注力、短暫記憶、表現都較規律吃早餐的差，尤其以完全不吃早餐的表現最差。而另一項超過五萬人的資料分析顯示，規律吃早餐的青少年，肥胖以及過重的比例，比無法規律吃早餐的人低，相距三倍之多。

男性約有四十一%早餐吃太油，女性約有三十三%早餐吃太油，而約有九成的上班族先為普遍攝取不足。黃副院長表示，過油、過甜、過鹹的飲食習慣，絕對是心血管疾病的風險因子，高油飲食與膽固醇息息相關、過甜的飲食與糖尿病有正向關係、而過鹹的食物，更是高血壓的風險因子。

北醫保健營養系劉珍芳教授表示，完美早餐的重點有四：主食一定要、搭配蛋白質、少少油糖鹽、纖維不可少。建議大家可以針對早餐組合的問題，來做一些改變：一、以新鮮食物取代過度烹調或加工的食品：減少火腿、香腸、培根、油條、炸雞／豬排等。二、增加纖維質量及蔬果量：選擇全穀類的食物，增加蔬果的攝取，並優先選擇營養密度高的食物。蔬果的選擇顏色越多、種類越多越好，如生菜沙拉、蔬菜棒、營養密度高的奇異果、木瓜等。三、選擇原味、新鮮之飲料：如無糖（高纖）豆漿、新鮮蔬／果汁；若要喝咖啡，建議添加低脂或零脂牛奶，避免添加糖或奶精，以免攝取過多糖分及反式脂肪酸。

基金會也推出「分析你的早餐」營養分析活動，只要將早餐以A4及原子筆標註比例拍攝下來，附上基本資料│姓名、年齡、身高、體重等，寄到checkbreakfast@gmail.com，前一千名可獲免費分析早餐營養組成，並獲得加點料讓早餐更完美的建議。

文章來源: 台灣新生報

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